Ekmek Dost mu Düşman mı?
Ekmek Dost mu Düşman mı?
Tarih: 6.9.2016 17:23:33
MELEK DEMİRHAN

Son dönemlerde gazetelerde, dergilerde, TV programlarında ekmekle ilgili birçok tartışmaya tanık olmuşsunuzdur. Bu konuda farklı farklı görüşleri olan kişiler var. Herkes birşeyler söyleyince haliyle kafalar da karışıyor. Kimine göre ekmek, sağlığımızı bozan, kilo aldıran, hayatımızdan çıkarılması gereken zararlı bir yiyecek. Kimine göreyse temel besin maddemiz. Peki hangisi doğru? Ekmek dost mu düşman mı?

Türk toplumunda ekmeğin ayrı bir yeri vardır. Ekmeksiz sofraya oturulmaz hatta bazı yörelerde yemek yemeye "ekmek yemek" bile denir. Gerçekten de istatistiklere baktığımızda Türk toplumu günlük enerjisinin büyük bir bölümünü ekmekten karşılıyor. Günlük almamız gereken enerjinin yaklaşık %50-60´ını karbonhidratlardan gelen enerji oluşturur. Önemli olan bu ihtiyacı nasıl karşıladığımız.

Ekmek dost da olabilir düşman da. Bunu belirleyen miktar ve seçimdir. Ekmeğin bize şifa olmasını vücudumuza fayda sağlamasını istiyorsak öncelikle doğru ekmek seçimi yapmamız gerekiyor.

Tahıl embriyo, kepek ve endosperm bölümlerinden oluşur. Vitaminler, mineraller ve posa, tahılın embriyo ve kepek kısmında bulunur. Endosperm kısmında ise sadece  boş karbonhidrat kaynağı vardır. Tam tahıllarda bu kısımların hepsi kullanıldığından vitamin, mineral açısından zengindir. İçeriğindeki posa da sağlığımızı olumlu yönde etkiler. Bağırsaklarımızı çalıştırarak kabızlığı,  kolon kanserin önleyici etki yapar. Kalp damar hastalıklarına karşı koruyucudur. Kan şekerini daha düzenli yükselttiğinden başta diyabetliler olmak üzere kullanımı herkes için daha uygundur. Posa, aynı zamanda tokluğu sağlayarak daha çabuk doymamıza yardımcı olur. Yani sanılanın aksine ekmeği bırakayım zayıflarım düşüncesi çoğu kez daha kalorili besinlere yönelmeye sebep olabilir.

Gelelim rafine edilmiş tahıllarla yapılan beyaz ekmeğe... Beyaz ekmek yukarıda belirttiğimiz faydaların hiçbirini barındırmaz çünkü öğütülürken içerisindeki bütün yararlı bileşenler uzaklaştırılır. Neden yapılır? Ticari amaçlar doğrultusunda depolama ve saklamada daha fazla kazanç sağlamak için. Hatta kimi zaman beyazlatmak için çeşitli kimyasallar kullanılır. Ekmek şifa ve sağlığa dost olacağı yerde düşman olur. Boş enerji kaynağıdır. Sadece belli bir süre tokluk sağlar faka kan şekerini hızla yükseltip hızla düşürürdüğünden fazla uzun sürmez.

Ekmek seçiminin yanında diğer önemli bir husus da ekmeğin ne kadar tüketilmesi gerektiğidir. Bu kişinin yaşı, cinsiyeti, mesleği, hastalık durumu, fiziksel aktivite durumu gibi etkenlere bağlı olarak değişen günlük enerji ihtiyacına göre belirlenir. Bu da bir uzman tarafından kişiye uygun bir beslenme programı oluşturarak yapılır. Yani kiminin ihtiyacı bir dilim ekmek iken kimininki 4 olabilir. Ama genel olarak konuşmak gerekirse yemeğin yanında 1-2 ince dilim ekmeğin tüketilmesi tavsiye edilir. Böylece tokluk daha kolay sağlanmış olur. Burada dikkat edilecek nokta ise ekmek, makarba, pilav gibi besinlerin aynı grupta olduğudur. Yani birlikte tüketilirken dikkali olunması gerekir çünkü hepsi ekmek grubunda yer alır. Dengeli tüketildiğinde her besin bir şifa kaynağıdır. Hayatın her alanında olduğu gibi beslenmede de temel ilkemiz denge olmalıdır.

Anahtar Kelimeler: Ekmek, Dost, Düşman
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Yazarın Diğer Yazıları
GELECEĞİMİZİ SAĞLIKLI BESLEYELİM (24 Ağustos 2016 - Çarşamba)
Sayfa:
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
DOLAR
3.5090
EURO
4.1775
Çanakkale için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
05:15 06:54 13:17 16:43 19:21 20:47
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
-Mide asidiniz bir jileti eritebilecek güctedir.

Bilgi
Kek hamurunun piştikten sonra kalıptan rahat çıkması için 10 dakika bekletin. Fırına sürdüğünüz kek kalıbının yanmasını önlemek için kalıbın altına biraz tuz koyabilirsiniz.

Hamur İşi Tarifleri İle İlgili Püf Noktaları